中国消费者报报道（记者刘铭）复原乳是网传观点假牛奶吗 ？粉丝是塑料做的吗？真的存在食物相克的说法 ？吃味精真的不健康吗 ？网络上时常出现一些不实的食品安全信息，对消费者造成误导甚至恐慌 。复原6月8日，乳假在“2021年四川省暨成都市食品安全宣传周启动仪式”上 ，牛奶四川省市场监管局邀请食品安全专家 ，食安围绕“科学才是专家真相真理 ，谣言止于智者”的揭秘主题开展专家访谈 ，就食品领域的网传观点“网传观点”向消费者做出科学解读 ，与消费者现场对话和互动交流，复原在消费者中引起较好反响 。乳假
揭秘1
复原乳是牛奶假牛奶 ？
西南民族大学食品科学与技术学院院长 、教授唐善虎称 ，食安复原乳又称“还原乳”或“还原奶” ，专家真相是揭秘用奶粉或浓缩奶再添加适量水 ，制成与鲜乳中水 、网传观点固体物比例大致相当的液体 。通俗地讲 ，复原奶就是用奶粉或浓缩奶加水还原而成的牛奶 。但营养价值方面来说 ，在制作复原乳时 ，会经过反复加热 ，牛奶中很多营养物质产生化学反应，可能会被破坏和损失。
真相是复原奶也是牛奶产品的一种，它不是假牛奶 。
揭秘2
味精是化学合成的有害物质？
四川大学华西公共卫生学院（华西四院）副院长教授裴晓方表示 ，正常烹饪食用味精是安全的 。味精的主要成分是谷氨酸钠 ，在很多天然食物，如海带、玉米、小麦等中广泛存在。谷氨酸钠是谷氨酸的单钠盐，谷氨酸又是人体和动物所必需的重要营养物质 ，在医学上常被作为辅助药物预防和治疗肝昏迷 。另外 ，谷氨酸作为唯一能被脑组织氧化的氨基酸 ，可以为脑组织提供能量物质 ，改善大脑的机能运作。再者 ，谷氨酸属于兴奋性氨基酸 ，对中枢神经系统及大脑皮质具有促进作用 ，在临床上常用于治疗脑震荡 、神经损伤和癫痫病等 。但由于味精也是一种隐形盐 ，高钠饮食不利于健康 。所以 ，不能多吃。
真相是 ：味精不是化学合成的有害物质 ，可放心适量食用 。
揭秘3
能燃烧的粉丝是塑料做的 ？
成都市食品药品检验研究院院长、教授级高级工程师万渝平表示 ，粉丝燃烧是一种正常现象 。粉丝 ，又名粉条，主要成分为淀粉，是含碳 、氢和氧的有机化合物。经干燥处理而得的成品 ，粉丝水分含量通常在15%以下 。燃烧是可燃物质与空气中的氧气发生的发光和快速放热的氧化反应 ，燃烧的条件为可燃物 、助燃物 、火源三要素。因此，不难得出粉丝燃烧的真相 ：较为干燥的有机化合物粉丝 ，在空气中遇到火源，当温度达到其燃点时 ，自然就燃烧起来 。按照淀粉的结构，即使将塑料打成粉状与淀粉混合 ，二者也无法有效黏连 ，因而加工出含有塑料的粉丝几乎不可能。
真相是 ：正常粉丝都能燃烧 ，与塑料无关。
揭秘4
食物相生相克？
成都中医药大学公共卫生学院副院长、教授 饶朝龙表示 ，“食物相克”多表现为食物禁忌 。我国发布的《中国居民膳食指南(2016)》明确推荐“食物多样”的膳食原则 ，并无“食物相克”的说法；而《黄帝内经》所言“五谷为养 ，五果为助……气味合而服之，以补精益气” ，亦与与现代营养学“全面而均衡”原则不谋而合 。基于中医食疗“天人相应整体观”和“阴阳平衡观”指导原则 ，在将食物应用于人体时需要考虑体质禁忌 、时令禁忌 、食量禁忌 ，以及配伍禁忌等因素 。此外 ，还可以借用现代科学知识加以解释，如从成分角度分析前文中提及的“螃蟹不能和柿子同食” ，则是因为柿子中所含“鞣酸”与蛋白质结合形成不溶性复合物影响消化功能 ，进而导致腹痛。另外的影响因素还包括食物过敏 、食物中毒 、食物烹饪加工方式不当等 。
真相是 ：并无“食物相克”的说法 。
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